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PARA 12 PORCIONES
1 taza de almendras
2 litros de leche de vaca
1/8 cucharita de bicarbonato de sodio
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 raja de canela
1/8 cucharita nuez moscada
4 clavos de olor
8 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
½ taza de ron o brandy
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
Remojar las almendras en agua caliente durante cinco minutos. Escurrir, retirarles la cáscara y moler en la licuadora con dos tazas de la leche. Calentar las almendras molidas junto con el resto de la leche y el bicarbonato en la olla a fuego alto. Cuando suelte el primer hervor, bajar la lumbre y añadir el azúcar, la sal, canela, nuez moscada y los clavos de olor. Mover constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. Después de 20 minutos, cuando se haya evaporado la mitad del volumen inicial de leche, retirar del fuego.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas en un tazón con el globo. Añadir una taza de leche caliente y batir vigorosamente con el globo hasta incorporar bien.
Agregar las yemas batidas al resto de la leche y calentar a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y pasar por un colador.
Vaciar la mezcla en un tazón metálico o de vidrio y colocar dentro de otro más grande con agua y hielo para enfriar la mezcla. Una vez frío, añadir la vainilla y el ron. Con la ayuda de un embudo colocar dentro de una botella de vidrio esterilizada (se puede hervir en agua o lavar bien con alcohol). Tapar muy bien y agitar fuertemente para incorporar los líquidos. El rompope bien envasado tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración y de tres meses en un lugar fresco a temperatura ambiente. Servir como aperitivo en copas pequeñas o tequileras, también en un vaso o copa más grande con hielo picado. Se utiliza para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
Grado de dificultad: sencillo
Categoría: bebida
Tipo: rompope
Utensilios y equipo: olla mediana, cuchara de madera, licuadora, tazón, estufa, colador, embudo y botella de vidrio.
Fuente: ( El Universal.mx )
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